Вместо печеночного торта делаю французский Gâteau de foie: не блины с майонезом, а нежнейшее суфле

Французы не мажут печень майонезом: раскрыт секрет воздушного ресторанного торта Gâteau de foie

Если обычный печеночный торт с майонезом кажется вам слишком банальным или тяжелым, самое время примерить фартук французского шеф-повара.

В Лионе — гастрономическом сердце Франции — из обычной куриной печени творят настоящие чудеса. Местные хозяйки не жарят стопку блинов, а превращают субпродукт в воздушное, тающее во рту суфле.

Это изысканное блюдо, известное как Gâteau de foie, подается горячим и мгновенно покоряет даже тех, кто прохладно относится к печени.

Главный секрет его невесомой текстуры заключается в правильном взбивании белков.

Ингредиенты для французского деликатеса:

Куриная печень (свежая и зачищенная от пленок) — 400 г

Куриные яйца — 4 шт.

Жирные сливки (от 20% до 33%) — 200 мл

Сливочное масло — 50 г

Белый хлеб или багет (без корочки) — 2 ломтика

Чеснок — 1-2 зубчика

Петрушка — небольшой пучок

Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа

Соль и белый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ресторанного шедевра

Хлебный мякиш залейте половиной порции сливок и оставьте на 5 минут для набухания. Куриную печень тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите все прожилки, чтобы готовое суфле не горчило.

Переложите печень в чашу блендера. Туда же отправьте размякший хлеб вместе со сливками, очищенный чеснок и листики петрушки. Тщательно пробейте массу до абсолютно однородного, гладкого состояния.

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки введите в печеночную массу, добавьте оставшиеся сливки, растопленное (но не горячее) сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. Еще раз все перемешайте блендером.

В отдельной сухой и чистой миске взбейте белки со щепоткой соли до крепких, устойчивых пиков. Теперь аккуратно, порциями, с помощью лопатки вмешайте белки в печеночную смесь движениями снизу вверх. Масса должна остаться пышной.

Круглую форму для кекса смажьте сливочным маслом. Вылейте в нее печеночное тесто. Поставьте форму в глубокий противень, в который налита горячая вода (вода должна доходить до середины бортов формы). Отправляйте конструкцию в разогретую до 160 градусов духовку на 40–45 минут.

Готовый «торт» слегка остудите, аккуратно переверните на плоское блюдо. Во Франции его традиционно режут на порционные куски и щедро поливают горячим томатным соусом с добавлением оливок или грибов.