Вы сами портите гуляш — разбираем 5 главных ошибок: почему у вас мясо жёсткое, а соус слишком густой

Иногда мясо в гуляше такое, что его не разжевать

Всё из-за глупых и очень распространённых ошибок, которые многие по незнанию считают правилами. А правил всего, и они вполне логичные, рассказала Калнина Наталья.

Во-первых, для гуляша нужны правильные куски мяса, лучше всего — шея или лопатка. В них есть немного жира и соединительной ткани, которые растают при долгом тушении. Если готовите из замороженного мяса, то его надо размораживать медленно. Лучше переложить из морозилки в холодильник заранее.

Также не надо слишком мелко нарезать мясо. Мелкие кусочки быстро теряют влагу и становятся сухими и жёсткими. Мясо нужно резать поперёк волокон. Размер кусочка — примерно с грецкий орех. Так мясо и пропитается снаружи, и не выпустит лишнее.

Нельзя просто кидать мясо в холодную сковородку и накрывать крышкой. Сначала мясо нужно хорошо обжарить небольшими порциями. Кусочки должны быстро покрыться румяной корочкой. А ещё их не нужно часто переворачивать, к тому же, солить мясо на этом этапе нельзя.

После обжарки мясо надо сразу залить только что закипевшей водой или бульоном. Не нужно полностью покрывать мясо жидкостью. Пусть некоторые кусочки даже немного виднеются сверху. Гуляш должен не вариться, а медленно томиться на самом маленьком огне. Именно после кипятка надо добавить соль и специи.

Муку просто так всыпать нельзя. Сначала её надо поджарить на сухой сковороде. Только мешайте постоянно, пока мука не станет кремового оттенка, а потом дайте ей остыть. Затем муку разводим небольшим количеством воды или бульона и размешиваем венчиком до однородности. Эту смесь тонкой струйкой и вливаем в наш гуляш, постоянно помешивая.

Ранее мы поделились рецептом отличных картофельных оладий.

Фото Freepik