Завтрак за 15 минут: пеку огромный голландский «Датч бэби» — нежность с ягодами и фруктами
Огромный блин «Датч бэби» в духовке затмит классические оладьи: хрустящие бортики взлетают сами
Пышные хрустящие бортики и нежная серединка, тающая во рту. Автор SakhaDay Светлана Алексеева предлагает приготовить знаменитый голландский блин «Датч бэби» (Dutch Baby) в духовке.
Настоящий дач бэби мы делаем по принципу йоркширского пудинга: жидкое тесто выливаем не на холодную поверхность, а в раскаленную до предела чугунную сковороду со шкворчащим сливочным маслом. От термошока края моментально взмывают вверх в виде золотистой чаши, а центр остается мягким.
Главное, что нужно запомнить, — все ингредиенты для теста должны быть строго комнатной температуры, а сковорода — раскалена до максимума перед вливанием массы. Если молоко или яйца будут из холодильника, блин просто не поднимется.
Что понадобится для приготовления:
Куриные яйца (комнатной температуры) — 3 шт.;
Молоко (комнатной температуры) — 120 мл;
Мука пшеничная — 65 г (примерно 1/2 стакана);
Сахар — 1 ст. ложка;
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
Соль — 1/4 ч. ложки;
Сливочное масло — 40 г.
Как готовить
Экстремальный разогрев
Ставим чугунную сковороду или небольшую форму для запекания с толстыми бортиками (диаметром 20–24 см) внутрь духовки. Включаем разогрев на 220 градусов. Сковорода должна прогреваться вместе с духовым шкафом не менее 15–20 минут.
Делаем тесто
В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем сахар, соль и ванильный экстракт. Интенсивно взбиваем венчиком или миксером до легкой пены. Вливаем молоко комнатной температуры, перемешиваем. Затем постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем гладкое, абсолютно жидкое тесто без комочков (по текстуре оно жиже обычного блинного).
Масляный шок
Аккуратно достаем раскаленную до предела сковороду из духовки с помощью прихваток. Бросаем на ее дно кусок сливочного масла — оно должно мгновенно растопиться и начать шкворчать, покрывая дно и бортики.
Вливание
Сразу же, не дожидаясь остывания масла, выливаем жидкое тесто в центр сковороды.
Выпекание
Возвращаем сковороду в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем ровно 15–20 минут. Важнейшее правило: ни в коем случае не открывайте дверцу духовки во время готовки, иначе давление падет, и пышные бортики опадут. Блин должен вырасти в два-три раза, покрывшись темно-золотистыми пузырями.
Подача
Достаем готовый дач бэби из духовки (он начнет слегка опускаться через пару минут после извлечения — это нормально).
Подаем голландский блин к столу немедленно, пока он горячий. По классике центр посыпаем сахарной пудрой, сбрызгиваем соком лимона и выкладываем свежие ягоды или кленовый сироп.
