Заправка для борща на зиму
Отличная штука, которая зимой экономит кучу времени. Сварили бульон, закинули картошку с капустой, бахнули баночку такой заправки — и шикарный, насыщенный борщ готов буквально за 15 минут.
Что понадобится
— Свёкла — 1,1 кг — Помидоры — 1,2 кг — Морковь — 450 г — Репчатый лук — 450 г — Болгарский перец — 4 шт. (крупных) — Чеснок — 6 хороших зубчиков — Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 120 мл — Уксус 9% — 60 мл — Соль — 2,5 ст. л. — Сахар — 2 ст. л.
Как готовить
Для начала подготовим овощи. Свёклу и морковку трём на крупной тёрке (так привычнее для борща), а лук режем обычным кубиком. Болгарский перец чистим от семян и шинкуем тонкой соломкой. Помидоры просто прокручиваем через мясорубку или пробиваем блендером в однородное пюре.
Берём большую кастрюлю, желательно с толстым дном. Выливаем туда масло, хорошенько разогреваем и обжариваем лук, пока он не станет приятно-золотистым.
Следом отправляем в кастрюлю морковку со свёклой. Перемешиваем и тушим все вместе на среднем огне минут 15, чтобы овощи обмякли и пустили сок.
Теперь выливаем к овощам томатное пюре, закидываем соломку перца, засыпаем соль, сахар и вливаем уксус. Уксус здесь нужен не только для сохранности банок, но и чтобы свёкла не потеряла свой яркий бордовый цвет. Все тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим под крышкой ещё минут 20–25.
Минуты за три до выключения прессуем в кастрюлю чеснок, последний раз перемешиваем и даём заправке побулькать финальные пару минут.
Раскладываем кипящую массу по заранее простерилизованным банкам, плотно закручиваем чистыми крышками, переворачиваем дном вверх и укутываем в одеяло до полного остывания.
К слову...
До XIX века классический борщ обходился без картошки (вместо неё часто использовали репу или пшено) и без томатов. Картофель прижился в народных рецептах во второй половине XIX века, а помидоры и томатная паста — на рубеже XIX и XX веков. Они заменили традиционную кислую основу — свекольный квас.