Вы покупаете его каждую неделю: минное поле в хлебном отделе
Мы привыкли думать, что хлеб — это просто хлеб. Хрустящая корочка, мягкий мякиш, запах свежей выпечки… Но поход в супермаркет за буханкой к ужину часто превращается в покупку «медленного яда» для нашего метаболизма.
В свежем материале издания Martha Stewart диетолог по нарушениям обмена веществ, владелец клиники Compass Nutrition в Нью-Йорке Адиана Кастро и основатель проекта NutritionStarringYOU, магистр наук Лорен Харрис-Пинкус раскрыли главный тип хлеба, который категорически не рекомендуют добавлять в продуктовую корзину. И спойлер: это не белый батон, а то, что маскируется под «здоровый» выбор на полке.
Хлеб № 1, который нужно избегать: изделия из «обогащённой муки» с сахаром
Главный враг, по мнению экспертов, — это хлеб, в составе которого на первом месте стоит обогащённая мука (мука высшего сорта), а в списке ингредиентов затесался добавленный сахар.
Кажется, что слово «обогащённая» звучит полезно. Но на самом деле это означает, что из зерна удалили все натуральные волокна, зародыш и отруби (то есть всю пользу), а затем добавили обратно синтетические витамины, чтобы формально соответствовать нормам. В результате вы получаете быстрые углеводы, которые действуют на организм так же, как обычный сахар.
3 красных флага на этикетке, которые кричат «Не бери меня!»
— «Обогащённая мука» или «пшеничная мука высшего сорта» на первом месте. Это рафинированный продукт с минимальным количеством клетчатки. Он вызывает резкий скачок глюкозы в крови, за которым следует такой же резкий спад, провоцируя усталость и новый приступ голода уже через час
— Скрытый сахар. Производители добавляют сахар, патоку, кукурузный сироп или мёд даже в несладкие виды хлеба для улучшения вкуса и текстуры. Если в 1-2 кусках хлеба содержится больше 2-3 граммов добавленного сахара, это уже десерт, а не основа рациона.
— Маркировка «Пшеничный хлеб» вместо «Цельнозерновой». Часто «пшеничный» хлеб — это тот же самый белый хлеб, просто подкрашенный карамельным колером. Настоящая польза начинается только со слова «Цельнозерновой» (или «Обдирная/Обойная мука»).
Почему это опасно для организма?
Регулярное употребление такого хлеба создаёт хроническое воспаление, способствует набору висцерального жира и нарушает работу кишечника, лишая его необходимой пребиотической клетчатки.
Что выбрать вместо этого? Топ-3 здоровых альтернативы
Диетологи советуют не отказываться от хлеба полностью, а просто менять его качество. Вот три варианта, которые действительно работают на ваше здоровье:
— Хлеб на живой закваске. В процессе ферментации дикие дрожжи и бактерии расщепляют фитиновую кислоту и часть глютена, делая хлеб легкоусвояемым. У него более низкий гликемический индекс, и он не вызывает резких скачков сахара.
— Цельнозерновой хлеб. Ищите в составе цельное зерно на первом месте. Это гарантирует наличие клетчатки, которая долго сохраняет сытость и «кормит» полезные бактерии в кишечнике.
— Хлеб из пророщенного зерна. Зерно проращивают перед выпечкой, что увеличивает количество доступных витаминов, минералов и белка, одновременно снижая содержание углеводов.
В следующий раз, стоя у хлебной полки, не ведитесь на красивые картинки и слова «фитнес» или «деревенский». Читайте состав. Ваше здоровье, энергия и фигура скажут вам огромное спасибо за этот простой выбор.