Без этой закуски я не представляю Новый год — вкус, который хочется повторить
У каждого есть свой новогодний застольный ритуал. Кто-то запекает утку, кто-то режет тазик оливье, кто-то лепит пельмени. На канале «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советыа» готовят граавилохи. Это такой скандинавский способ засолки лосося в укропно-цитрусовом маринаде.
Главное, найти хорошее филе. Цена, конечно, кусается — но результат того стоит.
Что нужно: Укроп, лимоны, грейпфруты, соль, сахар, перец и кусок лосося на коже (примерно 1,5 кг).
Как делать: Измельчить в миксере укроп и цедру цитрусов, добавить соль, сахар и перец. Уложить половину смеси на пергамент, сверху — рыбу кожей вниз, потом оставшийся маринад. Плотно завернуть в пергамент. затем в пищевую плёнку, положить под гнёт и убрать в холодильник на 3 дня. Перед подачей маринад аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать филе тонкими, почти прозрачными слайсами.
Подавать с ржаным хлебом, сливочным сыром, луком, каперсами и лимоном — это уже ресторанный уровень подачи.
Хранятся остатки под пергаментом до трёх дней, но они редко доживают и до утра — гости съедают всё.
Ранее мы делились рецептом приготовления котлет из щуки.
Фото Freepik