Идеальное время для приготовления
Наступил август, а значит кабачки стали расти в два раза быстрее. Самое время браться за готовку домашней кабачковой икры. Канал Азбука огородника рассказывает, какие ошибки могут испортить блюдо и что нужно делать, чтобы икра была густой и ароматной.
Главная ошибка домохозяек, которые жалуются на неудачный результат, это неправильно соотношение овощей. Если вы используете килограмм моркови и лука на три килограмма кабачков, то можно смело ожидать чего угодно, но не вкуса настоящей кабачковой икры. 500 грамм моркови и лука будет достаточно.
Другая ошибка связана с неправильной подготовкой овощей — или ее полном отсутствии. Поскольку кабачки сами по себе водянистые, разогревая их, вы получаете не икру, а кашу. Рекомендуется сначала нарезать кабачки, а потом дать им полежать в соли в течение 15 минут. Сок вытечет — можно выжимать марлей.
Не нужно перебарщивать с длительностью приготовления: 5 минут будет достаточно. При этом измельчать кабачки нужно только после их полной готовности, когда они станут мягкими. Обратите внимание на содержание уксуса — одна столовая ложка на 3 килограмма, не больше. Добавлять уксус нужно только в конце приготовления.
Ранее мы рассказывали, как правильно закатывать на зиму огурцы.
Unsplash