Маринованные грузди на зиму
Обычно грузди принято солить. Но если вы хоть раз их замаринуете, то поймёте, почему эта закуска улетает со стола первой. Грибочки получаются плотными. Плюс они потрясающе хрустят. Получается отличное дополнение к вареной или запечённой картошке. Далее продолжит автор SakhaDay Полина Сысоева, в семье которой таким способом маринуют уже третье поколение — с начала 50-х годов прошлого века.
У груздей свой особый, ни на что не похожий лесной аромат. Перебивать его кучей специй — это, простите, только портить продукт. Нам понадобится «классика»: лаврушка, чеснок и перец горошком. По желанию можно добавить немного сухого укропа.
Что подготовить
— Свежие грузди — 600 г — Вода (для маринада) — 700 мл — Соль — 2 ст. л. — Сахар — 1 ст. л. — Уксус столовый (9%) — 2 ст. л. — Чеснок — 4 зубчика — Лавровый лист — 4 шт. — Чёрный перец горошком — 1 ст. л. — Семена укропа — 0,5 ч. л.
Как готовить
Убираем горечь. Сначала грибы отмываем от земли, листьев и лесного мусора. Для маринования лучше всего брать небольшие, крепенькие грибочки, поскольку их можно закатывать целиком. После залейте грузди холодной водой и вымачивайте от одного до трёх дней. Воду меняйте почаще. Это нужно, чтобы избавиться от горького млечного сока.
Первая варка. Вымоченные грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Слегка подсаливаем и ставим на огонь. После закипания варите минут 15–20. Не забывайте снимать пену. Во время варки вы заметите, как грибы уменьшаются в размере и становятся плотными. Кстати, белка в них очень много. Откиньте готовые грибы на дуршлаг и тщательно промойте под краном.
Варим маринад. Наливаем в чистую кастрюлю 700 мл воды. Засыпаем соль, сахар, добавляем перец и лавровый лист. Доведим до кипения и варим специи на небольшом огне минут 5–7. Такого объёма рассола как раз хватит на три пол-литровые баночки.
Соединяем все вместе. Переложите промытые грузди прямо в кипящий маринад. Засеките ещё 15 минут. Буквально за пару минут до того, как выключить плиту, влейте в кастрюлю уксус.
Раскладываем по банкам. Заранее простерилизуйте банки с крышками любым привычным способом. На дно каждой ёмкости бросьте порезанный пластинками чеснок и щепотку сухого укропа. Заполните банки грибами и залейте горячим рассолом до самого верха.
Плотно закрутите крышки. Далее стандартно — переверните банки вверх дном, хорошенько укутайте их тёплым одеялом и оставьте так до полного остывания.
Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте — в холодильнике или холодном погребе. Потерпите всего неделю-полторы. Через это время маринованные грибочки можно будет подавать к столу!
К слову...
Хотя грибы содержат почти все незаменимые аминокислоты (что делает их отличным продуктом для вегетарианцев), их пропорции и биологическая ценность все же уступают полноценному животному белку