Те самые модные каперсы: что это вообще такое — и для чего нужно

Почувствуем себя поварами

В ресторане иногда предлагают какие-то блюда (чаще всего это рыба, салаты или пицца) с каперсами. И многие пугаются, когда слышат это слово, ведь никому не хочется получить неприятный сюрприз на своей тарелке.

Но спешим вас обрадовать! Каперсы — это не непонятое нечто, а вполне распространённая добавка. Каперсы — это такие маленькие нераскрывшиеся бутоны кустарника Capparis spinosa, поясняет шеф-повар Василий Емельяненко на своём канале.

Бутоны собирают ещё до цветения кустарника, а затем маринуют или засаливают. Самые распространённые каперсы — мелкие, диаметром около 5-7 мм. Именно их часто добавляют в соусы и салаты. Ещё есть крупные каперсы, их используют или отдельно, или как крупный акцент в блюде.

На вкус каперсы кисловато-солоноватые, с пикантной ноткой. У них свежий, немного терпкий аромат, освежающий блюда. Добавляют их в блюда обычно в конце приготовления, они отлично сочетаются с салатами, пастой, пиццей, соусами и блюдами из морепродуктов.

Терапевт и гастроэнтеролог Елена Зятенкова на портале РБК отметила, что каперсы богаты клетчаткой, жирными кислотами, железом, кальцием и витаминами (С, А, К). Однако в консервированных каперсах много натрия, поэтому их потребление стоит ограничить людям с заболеваниями сердца и сосудов.

Ранее мы делились рецептом шикарного домашнего мороженого.

Катерина Смирнова

Фото: скрин YouTube