Беру дешевую крупу и 3 картошки: получается сытный эстонский «Мульгипудер» — тарелки оближут даже дети
Невероятно сытное, густое и согревающее — это легендарное крестьянское блюдо покоряет с первой же ложки! На первый взгляд кажется немыслимым соединить в одной кастрюле картофельное пюре и перловую крупу. Однако эстонцы создали из этого союза настоящий гастрономический хит «Мульгипудер» (Mulgipuder), который два года назад был внесен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО!
Приготовить такую картофельно-перловую кашу попробовала наш кулинарный автор Светлана Алексеева и она с уверенностью говорит, что это того стоило.
Для приготовления понадобится
500 г картофеля, 100 г перловой крупы, 200 г свиной грудинки или бекона, 1-2 луковицы, 40 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.
Как готовить
Перловую крупу тщательно промываем до чистой воды. Затем высыпаем ее на сухую сковороду и слегка просушиваем на среднем огне до появления легкого золотистого оттенка и приятного орехового аромата.
Картофель очищаем, нарезаем крупными кусочками и выкладываем в кастрюлю. Сверху ровным слоем засыпаем обжаренную перловку.
Заливаем ингредиенты кипятком так, чтобы вода полностью их покрывала (примерно на 1–2 см выше уровня крупы). Доводим до кипения, солим, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой около часа — картошка должна стать мягкой, а перловка полностью развариться.
Пока каша варится, готовим фирменную заправку. Свиную грудинку или бекон нарезаем мелкими кубиками или полосками и выкладываем на сковороду. Жарим, пока не вытопится жир, а мясо не станет хрустящим. Добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем все вместе еще 5 минут до золотистого цвета.
Когда картофель и крупа готовы, аккуратно сливаем лишнюю воду в чашку (она может пригодиться для регулировки густоты). Добавляем сливочное масло и тщательно разминаем массу толкушкой в плотное, но воздушное пюре с вкраплениями крупы.
Выкладываем получившуюся кашу на тарелку, делаем в центре небольшое углубление и щедро наполняем его горячими шкварками с луком и вытопившимся ароматным жиром.
Интересный факт
Слово Mulgipuder дословно переводится с эстонского как «каша мульков». Мульки — это жители исторического региона Мульгимаа в Южной Эстонии. В XIX веке они считались очень зажиточными и продвинутыми хозяевами, а их сытное фирменное блюдо со временем переняла вся страна. Традиционно в эстонских деревнях мульгипудер принято подавать со стаканом прохладного кефира или горячего молока.
Фото: Taavid Meedia OÜ
