Больше не похожи на подошву: с тремя «неправильными» хитростями вы сами себя похвалите — такими удачными котлеты не были ещё никогда

Секрет идеальных котлет не в мясе

На канале «В саду у Валентинки» рассказали, почему котлеты получаются тонкими, сухими и жёсткими, и от чего на самом деле зависит их пышность и сочность.

1. Не самое лучшее мясо

Парадокс, но для котлет идеально не филе, а мясо с небольшими прожилками и плотными волокнами. Вырезка — слишком нежная, фарш из неё получается жидким, котлеты расползаются. Лучше взять мясо средней жирности или добавить в постный фарш немного сала. При жарке, когда жир топится, пар поднимает котлету изнутри.

2. Грубый помол — для пышности

Слишком нежный фарш теряет структуру, становится клейким и течёт на сковороде. Правильный фарш — зернистый, с небольшими кусочками. Именно они держат форму и не дают котлете расползтись.

3. Больше хлеба — меньше яйца

Не стоит морщиться: хлеб в котлетах — не признак бедности, а основа классического вкуса. Он впитывает сок, удерживает влагу и помогает сохранить форму. В идеале в фарше должно быть до 30% хлеба, размоченного в молоке или воде.

А вот яиц, наоборот, нужно меньше: они склеивают фарш и утяжеляют котлеты. Иногда лучше обойтись вовсе без них. А чтобы фарш стал вязким без яиц, достаточно поставить его в холодильник на час.

Ранее мы писали, что нужно сделать чтобы квашеная капуста получилась хрустящей

Фото Freepik