Дайте мне 5 грамм — ровно столько нужно сдобе, чтобы превратиться в шедевр кулинарии

Секрет бывалой хозяйки

Оказывается, если добавить всего 5 гр соды в сдобное, дрожжевое тесто, оно превратится в самый настоящий фундамент для кулинарного шедевра. И перекисать не будет, и раскатится тонко! Кстати, о характером запахе тоже забудьте — исчезнет. В канале «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды» поделились лайфхаком.

Очень важно не испортить тесто лишней содой, так что имеет смысл взвесить эти 5 гр на весах. По сути, это 1 чайная ложка без горки, но ложки-то у всех разные! Добавлять соду нужно уже в готовую опару — сначала сахар, потом соль, потом яйца, а потом уже наши 5 гр.

Почему щелочь работает в кислом тесте? Очень просто — она связывает жиры и воду между собой. Благодаря этому получается нежный и мелко пористый мякиш! Кроме того, уходит дрожжевой запах, а тесто не перекисает — потому что брожение немного замедляется.

А еще с содой тесто раскалывается легко и тонко, становясь пластичным. Последний важный нюанс — этот прием работает только в тесте, где есть масло, а без него ничего не получится. Ранее мы рассказывали, как приготовить по-настоящему вкусную квашеную капусту, как готовили в СССР.

Фото: Unsplash