Хватит портить печень: технолог объяснил, какие 3 ошибки совершают почти все хозяйки — берём на вооружение секрет признанных кулинаров

Секрет идеальной печени в одном моменте, который многие упускают

Куриная печень — продукт простой, быстрый и полезный, но вкусной она получается не у всех. Между тем технологи давно знают, почему это происходит.

Самая частая ошибка — жарить печень на слабом огне. На маленьком нагреве соки просто вытекут, а корочка так и не успеет схватиться. В итоге продукт высушивается, а не готовится. Эксперты канала «Едим дома» с Юлией Высоцкой» советуют действовать наоборот: сразу выкладывать печень на раскалённую сковороду, быстро запечатывать соки, а уже потом снижать температуру до комфортного для готовки.

Второй момент — время. Печень не терпит долгой готовки: передержите её хотя бы на пару минут, и она превратится в резину. Оптимально обжаривать по 3–5 минут с каждой стороны. Внутри она должна быть слегка розовой, а температура в центре — около 72–74°C. Это и безопасно, и идеально по текстуре.

Есть и ещё один нюанс, которым часто пренебрегают: соль. Добавьте её в начале — и получите сухой продукт. Солить можно только в конце приготовления или уже перед подачей. То же касается специй. Зато короткое замачивание в молоке, удаление плёнок и тщательное обсушивание даже старую печень сделают мягкой и нежной.

Ранее мы рассказывали, как приготовить рассыпчатую перловку.

Фото Freepik