Вместо мированных помидоров кручу испанский тапас из тыквы: 10 банок на зиму не хватает
Как приготовить испанский тапас из тыквы с копчёной паприкой и чесноком, которая станет идеальной закуской к любому столу, расскажет кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Традиционный испанский тапас из тыквы делается в ароматной масляно-уксусной заливке. В отличие от привычных нам сладких маринадов, здесь акцент смещён в сторону пикантности. Лёгкое бланширование в винном уксусе сохраняет кубики хрустящими, а хлопья копчёной паприки (пиментона) и чесночные слайсы превращают овощ в гастрономический шедевр с лёгким ароматом дымка.
Ингредиенты
Тыква (плотная, несладкая мякоть) — 1 кг;
Вода (для бланширования) — 1 литр;
Уксус белый винный (6%) — 150 мл;
Масло оливковое (или качественное подсолнечное) — 200–250 мл;
Чеснок — 1 крупная головка;
Копчёная паприка (желательно испанская Pimentón) — 1,5 ст. ложки;
Сушёный орегано — 1 ч. ложка;
Соль морская (крупная) — 1 ст. ложка (с небольшой горкой);
Чёрный перец горошком — 0,5 ч. ложки.
Как готовить
Тыкву моем, очищаем от жёсткой кожуры, удаляем семена с волокнами. Нарезаем плотную мякоть аккуратными ровными кубиками со стороной примерно 2 сантиметра.
Головку чеснока разбираем на зубчики, очищаем их и шинкуем тонкими прозрачными пластинками вдоль.
В глубокой кастрюле соединяем воду, белый винный уксус и столовую ложку морской соли. Доводим раствор до кипения. Выкладываем кубики тыквы в кипящую воду и варим на среднем огне ровно 3 минуты. Мякоть должна слегка посветлеть снаружи, но остаться абсолютно твёрдой внутри.
Откидываем бланшированную тыкву на дуршлаг и оставляем на 10–15 минут. Затем выкладываем кубики в один слой на чистое хлопковое полотенце. Лишняя влага заготовке не нужна — кубики должны стать полностью сухими.
В глубокой сухой миске соединяем подсушенную тёплую тыкву, слайсы чеснока, сушёный орегано, чёрный перец горошком и щедро засыпаем всё копчёной паприкой. Очень бережно, стараясь не повредить грани кубиков, перемешиваем массу лопаткой. Тыква должна полностью окраситься в красивый багряный цвет.
Перекладываем пряную тыкву вместе с чесноком в чистые, заранее простерилизованные сухие банки. Укладываем плотно, но без сильного давления, оставляя сверху около 2 сантиметров свободного пространства.
В небольшом сотейнике подогреваем оливковое масло примерно до 70–80 градусов (кипятить его нельзя, оно должно стать просто очень горячим). Тонкой струйкой заливаем горячее масло в банки с тыквой до самого верха. Масло должно полностью покрыть кубики и заполнить все пустоты.
Слегка постукиваем банками по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Герметично закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Через 5–7 дней холодной выдержки в погребе или холодильнике чеснок и паприка полностью отдадут свои вкусы. Зимой этот роскошный рубиновый тапас подают холодным к запечённому мясу, птице или выкладывают на хрустящие гренки со сливочным сыром.
