Колбасу в магазине не покупаю: курица + полторашка = 1,5 кг домашней ветчины
Магазинные колбасы и ветчина давно перестали радовать натуральным составом и всё чаще вызывают сомнения при покупке. Но приготовить плотную, сочную мясную нарезку для бутербродов можно самостоятельно на обычной кухне без специальной ветчинницы.
Как выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева, для этого потребуется тушка курицы, немного желатина и пустая пластиковая бутылка объёмом полтора литра. На выходе получается целый батон натуральной домашней ветчины, которая отлично держит форму и легко режется тонкими ломтиками.
Как подготовить мясо и специи для ветчины
Для приготовления берут одну крупную курицу весом около 1,8–2 килограммов, 25 граммов быстрорастворимого желатина и пару зубчиков чеснока. Из приправ понадобятся половина чайной ложки соли, чёрный перец, сладкая паприка и щепотка мускатного ореха.
Курицу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне около часа с добавлением лаврового листа и луковицы. Готовое мясо остужают, полностью отделяют от костей и кожи, после чего разбирают руками на крупные волокна или нарезают небольшими кусочками.
Из моего личного опыта: Чтобы ветчина приобрела аппетитный нежно-розовый оттенок, как в магазине, добавьте при перемешивании мяса столовую ложку свежевыжатого свекольного сока. На вкус овощ никак не повлияет, а нарезка на столе будет выглядеть гораздо красивее.
Как собрать батон в бутылке, чтобы не было пустот
В стакане горячего процеженного куриного бульона полностью растворяют желатин и вливают эту смесь в миску с мясом, специями и пропущенным через пресс чесноком. Массу тщательно перемешивают руками, чтобы каждый кусочек пропитался ароматной основой.
У чистой сухой пластиковой бутылки аккуратно срезают верхнюю узкую часть с горлышком. Подготовленное мясо плотно укладывают внутрь, периодически утрамбовывая толкушкой для картофеля, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов.
Из моего опыта: Накройте срез бутылки пищевой плёнкой и уберите заготовку в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на всю ночь. Чтобы легко достать готовую ветчину утром, достаточно аккуратно разрезать пластик вдоль маникюрными ножницами.
Такая закуска не содержит лишних добавок, обходится заметно дешевле покупных деликатесов и долго остаётся свежей в холодильнике.
