Кривые и переросшие огурцы не выбрасываю — на зиму кручу американский «Релиш»: получается ярко и сочно

Куда деть переросшие огурцы: рецепт соуса «Релиш» на зиму

Лечо заготовили, огурцы и помидоры наконсервировали. Но остались кривые, крупные или некондиционные огурцы? Тогда смело готовим американский соус «Релиш». Зимой он отлично подойдет и к мясу, и рыбе, и бургерам с хот-догами.

Легендарный американский соус «Релиш» (Pickle Relish) — это пикантная, сладко-кислая и невероятно хрустящая заправка.

Что понадобится для приготовления:

Огурцы (можно крупные и переросшие) — 1 кг;
Лук репчатый — 2-3 шт. (около 250 г);
Перец болгарский (лучше взять яркий красный для красоты) — 1 шт.;
Соль (крупная, не иодированная) — 1,5 ст. ложки (для отжима);
Сахар — 150 г (регулируйте по вкусу);
Уксус яблочный или столовый 9% — 100 мл;
Семена горчицы — 1 ч. ложка;
Куркума — 0,5 ч. ложки (для фирменного ярко-янтарного цвета).

Пошаговый процесс

Ювелирная шинковка

Огурцы промойте. Если кожица слишком жесткая или семена внутри стали дубовыми — очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте огурцы, лук и сладкий перец ультрамелкими кубиками (буквально по 2-3 миллиметра). При желании можно использовать мясорубку с крупной решеткой или кухонный комбайн в импульсном режиме.

Укрощение влаги

Сложите всю овощную нарезку в глубокую миску, щедро пересыпьте полутора ложками соли, перемешайте и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. Овощи пустят сок.

Отжим

Переложите массу в дуршлаг, застеленный марлей, и с силой отожмите руками всю жидкость. Чем суше останется овощная смесь, тем идеальнее будет текстура вашего релиша. Промывать от соли овощи не нужно.

Варим пряную базу

В кастрюлю с толстым дном влейте уксус, всыпьте сахар, добавьте семена горчицы и куркуму. Доведите маринад до кипения на среднем огне, чтобы сахар полностью растаял.

Томление

Опустите отжатые овощи в кипящий пряный сироп. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне ровно 10 минут. Огурцы поменяют цвет на оливковый, а соус станет глянцевым и слегка загустеет.

Закатка

Разложите кипящий «Релиш» по маленьким стерилизованным баночкам, плотно закрутите крышками, переверните и оставьте под теплым пледом до полного остывания.

Зимой эта заправка станет лучшим дополнением к домашним хот-догам, бургерам, запеченной рыбе или просто к сочным мясным котлетам!