На Новый год это десерт №1: пеку бисквит и сворачиваю рулет «Рождественское полено» — французская классика

Если от мысли, что придется три часа выравнивать коржи для праздничного торта, у вас опускаются руки, бросайте эту затею. Попробуйте вместо привычного медовика приготовить знаменитый Bûche de Noël — традиционный французский рулет, который выглядит как настоящее произведение искусства. Здесь нежнейший пористый бисквит, много шоколада и воздушный сливочный крем. А за счет необычного декора гости ахнут, когда вы подадите его к столу, убеждена кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.

Ингредиенты

Для бисквита берем 4 яйца, 100 г сахара, 80 г муки, 20 г какао-порошка и щепотку соли.
В крем пойдет 250 г маскарпоне (или жирных сливок 33%), 100 г сахарной пудры и чайная ложка ванильного экстракта.

Для шоколадного ганаша понадобится 150 г темного шоколада и 120 мл жирных сливок.

Как готовить

Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки взбиваем с половиной сахара добела. Белки со щепоткой соли бьем миксером до крепкой пены, постепенно подсыпая оставшийся сахар.

Просеиваем муку с какао. Аккуратно, в три приема, вмешиваем лопаткой сухие ингредиенты и взбитые белки в желтковую массу. Движения должны быть плавными, снизу вверх, чтобы тесто не опало.

Застилаем противень пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем его тонким слоем и отправляем в разогретую до 180 °C духовку. Печем ровно 10–12 минут. Главное — не пересушить.

Горячий бисквит прямо с бумагой выкладываем на чистое кухонное полотенце. Быстро сворачиваем в плотный рулет вместе с тканью и оставляем в таком виде до полного остывания. Это нужно, чтобы корж запомнил форму и не треснул при сборке.

Пока основа остывает, делаем начинку. Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до пышности. Для глазури ломаем шоколад, заливаем горячими сливками, даем постоять минуту и размешиваем до глянцевого состояния. Даем ганашу немного схватиться в прохладном месте.

Разворачиваем остывший бисквит. Аккуратно снимаем бумагу. Густо смазываем поверхность белым кремом, отступая от краев по сантиметру. Снова сворачиваем рулет — теперь уже плотно и без полотенца.

Отрезаем от рулета небольшой кусочек наискосок. Прикладываем его к боку основного «бревна», имитируя сучок дерева. Обмазываем всю конструкцию шоколадным ганашем. Обычной вилкой делаем на шоколаде продольные бороздки, чтобы получилось похоже на настоящую древесную кору. Перед подачей убираем в холодильник минимум на три часа.

Полезный совет

Если вы хотите, чтобы «полено» выглядело по-настоящему зимним и сказочным, обильно присыпьте готовый десерт сахарной пудрой через ситечко прямо перед подачей. Это создаст идеальный эффект свежевыпавшего текстурного снега. Также для декора можно использовать веточки розмарина, которые очень похожи на еловые лапы, и ягоды клюквы.