Взамен обычной квашенной капусты делаю «Куртидо» по-сальвадорски — 20 банок не хватает

Забудьте на время о привычной квашеной капусте с морковкой — наши хозяйки нашли потрясающую альтернативу прямиком из Сальвадора

Местные жители называют ее «Куртидо». Рецепт — проще некуда, продукты копеечные и есть в любом магазине Якутска, а вкус получается — пальчики оближешь!

Яркая, хрустящая, с легкой остринкой — идеальная закуска под горячую картошечку или мясные блюда.

Записывайте рецепт: что понадобится?

Капуста белокочанная (выбирайте плотный вилок) — 1 кг;

Морковь (сочная, крупная) — 1 шт.;

Лук красный (для красоты и пикантности) — 1 шт.;

Перец халапеньо — 1-2 шт.;

Сушеный орегано (главный секрет аромата!) — 1 ст. ложка;

Соль крупная (только не иодированная, иначе капуста размякнет) — 1 ст. ложка;

Яблочный или белый уксус — 1/2 стакана;

Вода — 1/2 стакана.

Процесс приготовления

1. Шинкуем по-нашему. Капусту режем тонкими полосочками, как на обычную засолку. Морковку трем на крупной терке, а лук рубим изящными полукольцами. С острым перцем будьте аккуратнее: удалите семена и мелко нашинкуйте (лучше работать в перчатках!).

2. Сгружаем все овощи в большой таз, щедро посыпаем солью и сушеным орегано. А теперь — главный секрет. Энергично, с душой мнем капусту руками минуты 3–5. Она должна заметно уменьшиться в объеме и дать обильный сок.

3. В отдельной кружке смешиваем воду и уксус. Выливаем эту смесь в наш таз к овощам и еще раз хорошо перемешиваем.

4. Плотно, кулаком утрамбовываем заготовку в чистую стеклянную банку. Жидкий маринад должен полностью покрывать овощи сверху.

Оставляем банку прямо на кухонном столе при комнатной температуре на 2–3 дня. Как только заметите пузырьки — процесс ферментации пошел полным ходом! Пробуйте: капуста должна стать приятно кисленькой и ядреной. После этого закрываем капроновой крышкой и прячем в холодильник или на прохладный балкон.