Магазинная курица не лечит, а калечит — она ж не деревенская: замачивать в минералке или в молоке?
Курица растёт за 6 недель, в её мясе остаётся всё, чем её «подгоняли»
Магазинная курица — самый доступный и самый спорный продукт на нашей кухне. Продавцы называют её «диетической», но при этом все прекрасно понимают: птица, выросшая за 42 дня, не может быть такой же, как деревенская. Быстрый рост, комбикорма, антибиотики — всё это отражается на мясе.
Хорошая новость: убрать часть химии реально. Да, полностью очистить курицу невозможно — но снизить концентрацию вредных веществ вполне по силам каждому. На канале «Тарелка | Рецепты» поделились рабочими приёмами, которые используют повара и технологи.
Снимаем кожу — в ней больше всего токсинов
Куриная кожа — это место скопления антибиотиков, под ней много жира, в котором удерживаются токсины. А ещё кожа — это слой, на который наносится обработка перед продажей. Если хотите обезопасить себя, кожу выбрасывайте, даже если очень любите её хрустящую.
Замачивание — самый простой и действенный способ
Курица отлично отдаёт всю свою гадость в раствор. Но раствор — это не просто вода.
На 1 литр воды возьмите сок половины лимона и 1 столовую ложку соли. Замачите куру на 2–3 часа.
Можно заменить воду минеральной газированной, углекислота ускоряет вывод токсинов. В воду уйдут остатки антибиотиков, добрая часть гормональных стимуляторов, соли тяжёлых металлов, неприятный запах фабричного мяса.
Также воду можно заменить на молоко, особенно это подходит для белого мяса. Залейте грудку или филе молоком на 1,5–2 часа. Молоко вытягивает запах, лишнюю кислотность, фабричный привкус. Филе после этого становится и полезнее, сочнее и вкуснее.
Сливаем первый бульон, не жалеем
Залить курицу холодной водой, довести до кипения. Дать покипеть 1–2 минуты, и всё вылить. Залить чистую воду и варить дальше. В первом бульоне концентрируется всё, что птица накопила за время своей «ударной» шестинедельной жизни.
Если жарите, тушите сначала 5 минут в воде
Перед тем как жарить, выложите кусочки в сковороду, налейте немного воды, тушите 4–5 минут. Слейте жидкость, она мутная и пахнет не лучшим образом. Только после этого добавляйте масло и жарьте. Мясо становится чище, а запах фабрики исчезает.
Важно понимать
Ни один метод не превращает фабричную курицу в домашнюю. Но все эти способы реально снижают количествоа вредных веществ, улучшают вкус и уменьшают нагрузку на печень и ЖКТ.
Ранее мы рассказывали, как приготовить котлеты по-киевски.
Фото Freepik
