Забыла, когда готовила яичницу на завтрак: кручу воздушный Тамагояки — на обычной сковороде

Этот воздушный омлет, свернутый в аккуратный рулет, — настоящая гордость японской кухни. В Стране восходящего солнца по качеству приготовления Тамагояки определяют мастерство шеф-повара. Его подают на завтрак, кладут в коробочки бенто и используют для приготовления суши.

Многие думают, что без специальной квадратной сковороды повторить этот кулинарный шедевр невозможно. Автор SakhaDay Светлана Алексеева спешит развеять этот миф. Приготовить японский омлет можно на самой обычной круглой сковороде!

Что понадобится

Куриные яйца — 3-4 шт.;
Соевый соус — 1 ч. ложка;
Сахар — 1-1,5 ч. ложки (японцы любят сладковатый вкус);
Растительное масло — для смазывания сковороды.

Если у вас есть рисовое вино мирин или бульон даси, добавьте по 1 столовой ложке вместо сахара — это придаст омлету тот самый аутентичный ресторанный вкус.

Как готовить?

Разбейте яйца в миску, добавьте соевый соус и сахар. Главный секрет: не взбивайте массу до пены. Аккуратно перемешайте ее палочками или вилкой зигзагообразными движениями, чтобы разрушить структуру белка, но не насытить смесь воздухом.

Чтобы омлет получился гладким и нежным, процедите яичную смесь через мелкое сито. Это уберет неразмешанные частички белка.

Хорошо разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте ее растительным маслом с помощью бумажной салфетки (масла должно быть совсем чуть-чуть).

Налейте на сковороду тонкий слой яичной смеси (как на блины).

Как только блинчик снизу схватится, но сверху останется слегка жидким, аккуратно с помощью лопатки или палочек сверните его в плотный рулет и сдвиньте к одному краю сковороды.

Снова смажьте пустую часть сковороды маслом. Налейте еще порцию яичной смеси, обязательно приподнимая первый рулет лопаткой, чтобы сырое яйцо затекло под него.

Когда новый слой схватится, заверните первый рулет в обратную сторону, наматывая на него новый слой.

Повторяйте этот процесс, пока не закончится вся яичная смесь. С каждым слоем ваш рулет будет становиться все толще.

Совет от автора Светланы Алексеевой

Сразу после снятия с огня переложите горячий омлет на бамбуковую салфетку для роллов (макису) или обычную пергаментную бумагу. Оберните рулет и слегка прижмите руками, придавая ему красивую прямоугольную форму. Дайте полежать 5 минут, а затем нарежьте острым ножом на порционные кусочки шириной около 2 см.