Не манты и не пельмени: соседка-узбечка научила готовить ленивый «Ханум» — сочное объедение
Тончайшее тесто, обилие сочной мясной начинки и пикантный чесночно-томатный соус — это потрясающее восточное блюдо мгновенно затмит любые домашние пельмени и манты!
Ханум называют идеальным рецептом для практичных хозяек. Вам не придется тратить время на вырезание кружочков и кропотливое запечатывание каждого кусочка. Достаточно раскатать один большой пласт теста, распределить начинку и свернуть все в рулет. Далее расскажет кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Для приготовления понадобится
Для теста: 350-400 г пшеничной муки, 150 мл теплой воды, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли.
Для начинки: 500 г мясного фарша (традиционно — баранина или говядина, можно взять свино-говяжий), 3 крупные луковицы (лука должно быть много!), 2 средних картофелины, 50 г сливочного масла, соль, черная перец и зира по вкусу.
Для соуса: 2 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл воды, свежая зелень.
Как готовить
В глубокую миску просеиваем муку, делаем углубление, разбиваем туда яйцо, добавляем соль, растительное масло и теплую воду. Замешиваем плотное, эластичное тесто. Заворачиваем его в пакет и оставляем «отдохнуть» на 20–30 минут при комнатной температуре.
Для начинки лук шинкуем как можно тоньше (лучше четвертькольцами), а очищенный картофель нарезаем очень мелкими кубиками со стороной буквально 3–5 мм.
В большой чаше соединяем мясной фарш, измельченный лук и картофель. Щедро солим, добавляем свежемолотый черный перец и обязательно растираем пальцами щепотку зиры. Тщательно вымешиваем начинку руками.
Отдохнувшее тесто раскатываем на припыленном мукой столе в один очень тонкий, почти прозрачный большой пласт.
Равномерно распределяем мясную начинку по всей поверхности теста, слегка недоходя до краев по 2 сантиметра. Сверху на начинку хаотично раскладываем маленькие кусочки холодного сливочного масла.
Аккуратно, но и не слишком туго, сворачиваем пласт в длинный рулет, надежно защипывая края со всех сторон, чтобы сок при варке не вытек наружу.
Решетку пароварки или мантышницы обильно смазываем растительным маслом. Выкладываем рулет кольцом. Варим ханум на пару под плотно закрытой крышкой ровно 40–45 минут с момента закипания воды.
Для соуса лук мелко режем и обжариваем на масле до золотистости. Добавляем томатную пасту, воду, измельченный чеснок и тушим 3 минуты. В конце посыпаем рубленой зеленью. Готовый горячий ханум нарезаем на порционные куски и поливаем соусом.
Интересный факт
В Узбекистане ханум ласково называют «женой мант». По старинной легенде, однажды находчивая узбекская хозяйка так сильно устала после работы в поле, что у нее просто не осталось сил лепить сотню мелких мант для большой семьи. Тогда она разложила всю начинку на один лист теста, свернула и сварила целиком. Муж пришел в такой восторг от сочности блюда, что назвал его кулинарным шедевром.
