Хрустящие огурцы по-фински: секретный рецепт от шеф-повара
Огурцы по-фински: рецепт от шефа — звонкий хруст до весны
Хрустящие маринованные огурцы. Без них зимний стол кажется неполным. Но если классические рецепты уже набили оскомину, почему бы не заглянуть в финскую тетрадку?
Там, кстати, огурцы даже не солят в привычном смысле. Их скорее быстренько маринуют в кисло-сладком рассоле с горчицей и яблочным уксусом. И делают это не просто так — хитрость позволяет овощам оставаться плотными и звонко хрустеть чуть ли не до самой весны.
Шеф-повар Алексей Беседин любезно поделился своими секретами выбора как самих огурцов, так и самим рецептом. А автор SakhaDay Светлана Алексеева протестировала этот рецепт и может с уверенностью сказать, что такие огурчики получаются обалденными.
Первое и главное — не прогадать с сортом. Мелочь для этого дела не годится.
«Для этих огурцов мне больше нравится среднеплодный. Например, ростовский сорт огурцов „Маша“. Так он называется. „Луховицкие“ слишком маленькие, на мой взгляд, для этого рецепта», — отметил Алексей Беседин.
Когда подходящие экземпляры найдены, их нарезают кусочками — так они быстрее пропитаются маринадом и без проблем войдут в банки.
А вот и сам рецепт огурцов по-фински.
Ингредиенты:
огурцы — 1,5–3 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 3 ст. ложки;
сахар — 200 г;
яблочный уксус — 250 мл;
семена горчицы — 1,5–2 ч. ложки;
лавровый лист — 1–3 шт.
Готовим так. Сначала огурцы моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. Затем обрезаем кончики и режем толстыми кружочками — примерно по полтора-два сантиметра.
В кастрюлю отправляем воду, соль, сахар, горчичные семена и лаврушку, доводим до кипения. Вливаем яблочный уксус и снова ждём, пока закипит. Теперь опускаем в маринад наши огурцы и варим минуты 3–5 — до тех пор, пока они не поменяют цвет на нежно-оливковый.
Раскладываем по заранее простерилизованным банкам, заливаем кипящим рассолом, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем тёплым пледом до полного остывания.
И ещё один приятный момент. Эти огурцы можно есть уже через 3–4 часа после приготовления. Они успеют набраться вкуса и отлично дружат с молодой картошечкой или шашлыком. Но пару баночек всё же припрячьте до зимы — уже нарезанные огурчики они просто находка для оливье, винегрета и любых других салатов.
А вы знали, что...
Маринование по-фински обеспечивает хруст у огурцов, благодаря быстрой термообработке в кислой среде. Сочетание кислоты и сахарозы укрепляет пектиновую сетку. Семена горчицы выделяют антисептик. Последний блокирует размягчение самих огурчиков.
