Особенное тесто: поднимается за час, масло не пьёт, хрустит так, что слышно соседям — пекари кусают локти от зависти

Пирожки получаются, как из профессиональной пекарни

Тесто подходит в холодильнике за один час, не липнет к рукам, его не нужно обваливать в муке, смазывать маслом или вообще танцевать вокруг него с кулинарным бубном. Делишь на колобки, лепишь — и всё. Усилий лишних не делаем, получаем предсказуемый результат.

Этот рецепт как раз из разряда таких, что «нашла и никогда больше ни на какой другой не поменяю». Рецептом с нами поделилась популярный кулинарный блогер Наталья Калнина.

Для теста:
Вода — 350 мл (тёплая).
Дрожжи сырые — 30 г.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука — 250 г в опару + 350–400 г для замеса
Масло растительное — 50 мл

Для начинки:
Печень куриная — 600 г
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Лук — 2 шт.
Масло для жарки.
1–2 половника бульона.

Приготовление
Заводим опару. В миску налить тёплую воду (350 мл). Добавить 30 г сырых дрожжей, сахар, соль. Всыпать 250 г муки, перемешать. Оставить на 15 минут — дрожжи активируются, масса начнёт пузыриться.

Замешиваем тесто. Влить растительное масло (50 мл), перемешать. Добавить 350–400 г муки, замесить мягкое тесто. Оно не должно липнуть, но и не быть тугим. Переложить в пакет и убрать в холодильник на 1 час. За это время тесто поднимается идеально.

Готовим начинку. В кастрюле довести воду до кипения. Положить куриную печень, соль, лавровый лист, целую луковицу. Варить 10 минут после закипания. Оставить печень остывать в бульоне — так она будет сочной. Прокрутить охлаждённую печень через мясорубку. Нарезанную кубиками вторую луковицу обжарить до мягкости. Смешать лук, печень, добавить 1–2 половника бульона, прогреть 5 минут.

Формуем пирожки. Подошедшее тесто обмять. Разделить на 18 колобков. Каждый расплющить в лепёшку. Положить начинку, аккуратно защипнуть. Мука НЕ нужна — тесто само по себе идеальное.

Жарим. Налить много масла в глубокую кастрюлю или вок. Хорошо разогреть. Жарить пирожки на среднем огне до золотистой корочки. Они почти не впитывают масло. Снаружи хрустят, внутри остаются мягкими и воздушными.

Ранее мы делились рецептом очень сочного мяса по-французски.

Фото Freepik