Удивляю гостей: закуска к котлетам и бургерам — американские кабачки «Бред-энд-баттер» в желтом маринаде

Рецепт американских кабачков «Бред-энд-баттер» с куркумой

Если вы до сих пор думаете, что кабачки — это скучно, значит, вы просто не пробовали американскую классику из знаменитого Zuni Cafe. Этот рецепт покорил гурманов по всему миру. Простой ингредиент, который превращает обычные овощи в гастрономическое чудо. Готовить проще простого. Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева предлагает сделать пару баночек вместе.

Ингредиенты

Кабачки или цукини — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Крупная соль — 2 ст. л.

Яблочный уксус — 2 стакана

Сахар — 1 стакан

Сухая горчица (порошок) — 1,5 ч. л.

Семена горчицы — 1,5 ч. л.

Куркума молотая — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Нарезаем кабачки тонкими кружочками, а лук — полукольцами. Выкладываем в миску, засыпаем солью, добавляем горсть кубиков льда и заливаем холодной водой. Оставляем на 1 час — именно лед запечатает текстуру, и кабачки останутся фантастически хрустящими.

Шаг 2

Сливаем воду, тщательно промываем овощи под краном, чтобы убрать лишнюю соль, и насухо промакиваем бумажными полотенцами.

Шаг 3

В кастрюле смешиваем яблочный уксус, сахар, два вида горчицы и куркуму. Доводим до кипения и варим ровно 3 минуты до растворения сахара. Куркума подарит кабачкам тот самый сумасшедший лимонно-желтый цвет!

Шаг 4

Снимаем маринад с огня и даем ему остыть до теплого состояния. Кипятком заливать нельзя, иначе овощи сварятся!

Шаг 5

Перекладываем кабачки с луком в чистые банки, заливаем теплым маринадом и прячем в холодильник.

Уже через сутки закуска в стиле лучших ресторанов Сан-Франциско готова! Идеально подходит к сочным бургерам, домашним сэндвичам и жареному мясу.

Фото: David Malosh / The New York Times