Похрустим, но не чипсами: традиционный, вкусный рецепт квашеной капусты — как у бабушки в деревне

Попробуйте этот рецепт — не оторваться

Автор канала «Шеф-повар Григорий Мосин ll ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН» делится фирменным рецептом своей бабушки, который передается в его семье из поколения в поколения. Нет, это не просто порубить, посолить и забыть. Тут целая наука! Расскажем по порядку.

Сразу обозначим сроки. Подготовка займет полчаса, а вот процесс брожений займет от 3 до 5 дней. Но это того стоит! Как утверждает автор, такая капуста съедается быстрее, чем выговоришь слово «ферментация». Понадобится 2-3 кг белокочанной капусты, 2 морковки, 2-3 лавровых листа, перец горошком. А еще не (!) йодированная соль — из расчета 1 ст. л. с горкой на 1 кг капусты. Сахар тоже можно, хватит 1 ч. л.

Для начала снимаем верхние листья с капусты, а затем режем — потоньше. Морковку трем на крупной терке, но не до состояния «по-корейски». Перетираем овощи с солью и сахаром, мнем руками — смесь должна пустить сок. А потом перекладываем все в банку, плотненько и утрамбовывая. Где-то между слоями кидаем перец горошком и лавровый лист.

Сверху не забудьте поставить груз — камень, банку с водой, неважно. Главное — чтобы капуста была покрыта соком. Бродить оставляем на 2-3 дня в темном месте, а раз в день обязательно протыкаем ножом или палочкой до дна — выпускаем газы. Через 3–5 дней пробуем и, если вкус тот самый —переносим в холод.

Подавать вкусно просто так, или с картошкой! А вот если с луком и подсолнечным маслом... Ммм! Попробуйте сами. Ранее мы рассказывали про секрет волшебной заправки к винегрету, которая заставит даже самых ярых противников полюбить этот салат.

Фото: Freepik