Секрет идеального картофеля: как правильно солить, чтобы блюда были потрясающими — об этом не расскажут повара

Картошку любят многие

Мне долго казалось, что соль для картофеля — это просто вопрос вкуса. А оказалось, что она тут — самый настоящий режиссёр текстуры. От одного только момента, когда её бросишь, зависит всё: разварится ли картошка в супе, будет ли хрустеть на сковороде или превратится в клейкую массу, и получится ли из неё воздушное пюре или серая жижа.

Помню, как в студенчестве варила картошку для салата, а она почему-то всегда разваливалась в кашу. Думала, сорт не тот, а потом узнала про одну хитрость. Внутри клубня есть вещества-«каркасы», которые держат форму. Соль, а точнее натрий в ней, этот каркас как бы размягчает изнутри.

Если кинуть её в воду в самом начале, картофелина слишком быстро потеряет свою упругость и «расползётся», отдав все соки бульону. Теперь я для салата солю воду буквально за 5-10 минут до готовности, а картошку в мундире — после варки, прямо на тарелке.

А вот с жаркой — своя история. Раньше я сыпала соль сразу, как клала картошку на раскалённое масло. Она тут же пускала сок, начинала тушиться, а не жариться, липла ко дну и превращалась в бесформенное месиво. Горький опыт научил: солить нужно почти в самом конце, когда уже появилась румяная корочка, и хорошо перемешать.

Ранее мы рассказывали о секрете самой сочной курицы.

Светлана Алексеева

Freepik