Секретное блюдо вождя: как приготовить «Арагви» по рецепту Сталина

Классический рецепт «Арагви»: список ингредиентов

Иосиф Сталин отлично разбирался в еде и обожал долгие ночные застолья у себя на даче. Гости пировали до рассвета, а сам Сталин почти ничего не ел — только пригублял красное вино, молча наблюдал за присутствующими и выспрашивал, нравятся ли им угощения. На столах всегда соседствовали грузинские и русские блюда, но главными фаворитами оставались харчо, лобио и сочный шашлык.

Ниже — тот самый легендарный рецепт сытного мясного рагу «Арагви» в горшочках.

Нам потребуется:

Молодая баранина — 1 кг

Картошка — 500 г

Помидоры — 500 г

Баклажаны — 2 средних плода

Репчатый лук — 2–3 шт.

Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу

Острый стручковый перец и соль — по вкусу

Начинаем готовить.

Рубим баранину на небольшие порционные куски и хорошенько солим.

Чистим картофель и режем его крупными дольками. Лук шинкуем колечками.

Баклажаны и томаты режем на крупные части.

Берем глиняные горшочки и выкладываем продукты слоями: сначала мясо, затем картошку, а сверху укрываем баклажанами, луком и помидорами.

Щедро засыпаем все рубленой зеленью, добавляем стручок острого перца, еще немного солим и отправляем томиться в духовку до полной мягкости мяса.

Лайфхаки от шеф-повара Андрея Малханова (победитель «Битвы шефов», стаж 22 года):

Если не любите баранину. Возьмите говядину. Но тогда сначала слегка обжарьте куски мяса на сковороде. Как только пойдет первый сок, можно закладывать к нему картошку и баклажаны.

Как подготовить томаты. Чтобы помидоры отдали блюду максимум сока, обдайте их кипятком и аккуратно снимите кожицу перед нарезкой.

Для тех, кто не ест острое. Смело убирайте жгучий перец и заменяйте его сладким болгарским.

Идеальные специи. Сюда так и просятся лавровый лист, хмели-сунели, немного кориандра и пара зубчиков давленого чеснока.