Шашлык, пальчики оближешь: секреты выбора мяса — от мясника до возраста животного

Чтобы шашлык получился выше всяких похвал и радовал своим вкусом, нужно подойти к выбору мяса с умом

Забудьте о готовых маринадах и сосредоточьтесь на главном – качестве исходного продукта. Ведь, как говорится, «каков привет, таков ответ», и от правильного выбора мяса зависит успех всего предприятия, отмечают в канале «Женская реальность».

Первый шаг к идеальному шашлыку – найти «своего» мясника. Обратите внимание на то, как продавец общается с покупателями, содержит ли витрину в чистоте и как обслуживает. Честный и компетентный мясник – это как компас в мире мяса, он поможет вам сделать правильный выбор. Доверяйте ему, но не забывайте проверять его рекомендации.

Для свиного шашлыка идеально подойдет шейная часть – она мягкая и нежная, словно создана для того, чтобы таять во рту. А вот для коров и овец шейная часть обычно жилистая и жесткая из-за подвижности животного. Старайтесь выбирать «нерабочие» части тела, где мясо более мягкое и сочное. Как говорится, «не всё золото, что блестит», и не каждая часть туши подходит для шашлыка.

Не менее важно определить возраст животного. Молодое животное отличается тонкими костями, светлым мясом и белыми суставами с розоватым оттенком – это значит, что шашлык получится нежным и сочным. А вот у старого животного мясо темное, насыщенное, а суставы желтоватые – такой шашлык будет жестче. Обратите внимание на эти признаки, чтобы не «купить кота в мешке».

И, наконец, не выбирайте слишком постное мясо. Небольшое количество жира необходимо для сочности и мягкости шашлыка. Жир, словно магия, придает мясу неповторимый вкус и аромат, делая его по-настоящему незабываемым. Помните, что «скупой платит дважды», и лучше выбрать мясо с небольшим количеством жира, чем потом жевать сухой и безвкусный шашлык.

Ранее мы раскрыли рецепт салата на зиму, который затмит все магазинные консервы — вкус лета в каждой ложке!

Фото: Freepik