Тот самый рецепт из СССР: готовим ленинградские пышки к завтраку — рецепт пышного теста
Секрет советских пышек по ГОСТу
Вкус того самого советского детства, который ни с чем не перепутать. Многие помнят эти легендарные ленинградские пышки, за которыми в знаменитую пышечную на Желябова (сейчас Большая Конюшенная) выстраивались километровые очереди.
Горячие, пышные, с пылу с жару и обязательно в обильной сахарной пудре, которую приходилось слизывать с пальцев. Повторить этот шедевр общепита из СССР на своей кухне к завтраку — проще, чем кажется, проверила на себе автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Главный секрет советского гостовского рецепта — простота ингредиентов и жидковатое, очень липкое тесто. Никакого сливочного масла или яиц.
Что понадобится для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Вода (обязательно теплая, около 35-38°C) — 380 мл
Сахар — 30 г (примерно 5 чайных ложек)
Дрожжи прессованные — 20 г (или 1 чайная ложка с горкой сухих)
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 15 г (в само тесто) + около 300–400 мл для фритюра
Сахарная пудра — для посыпки (не жалейте!)
Пошаговый процесс приготовления:
1. Заводим опару. В теплой воде растворяем сахар и дрожжи. Добавляем примерно стакан муки от общего количества, перемешиваем венчиком до состояния жидкой сметаны и оставляем в теплом месте на 20–30 минут. На поверхности должна появиться пышная пенная шапка.
2. Замешиваем тесто. Добавляем в опару соль, оставшуюся муку и ложку растительного масла. Вымешивать тесто руками будет тяжело — оно липнет ко всему, и это нормально. Лучше использовать миксер с насадками-крюками или обычную деревянную лопатку. Месим минут 5-7, пока тесто не станет однородным.
3. Даем подойти. Накрываем миску полотенцем и убираем в тепло на 1,5–2 часа. За это время тесто должно вырасти примерно в 2-3 раза.
4. Формуем пышки. Наливаем в глубокую сковороду или сотейник масло для фритюра и хорошо его разогреваем. Смазываем руки растительным маслом — муку для формовки использовать нельзя, иначе она будет гореть во фритюре. Отщипываем небольшой кусочек теста, делаем шарик, а пальцем по центру проделываем дырочку, слегка растягивая кольцо.
5. Жарим. Аккуратно опускаем заготовки в кипящее масло. Пышки должны плавать. Жарим буквально по 1,5–2 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
6. Вынимаем готовые колечки шумовкой на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Пока пышки еще горячие, щедро, прямо от души, посыпаем их сахарной пудрой. Подавать их лучше сразу же, с пылу с жару. А для полного погружения в атмосферу советской эпохи заварите к ним горячий чай или тот самый кофе с молоком из большого термоса.
