Вместо обычных пирожков: пеку сочные аргентинские эмпанадас с мясом — хрустящие и вкус 10/10
Аргентинские пирожки эмпанадас — это потрясающая домашняя выпечка, которая готовится из самых простых продуктов. Секрет их популярности в тонком хрустящем тесте и невероятно сочной начинке из фарша с пряностями. Часть заготовок можно заморозить, чтобы быстро перекусить в любой момент. Как правильно готовить эмпанадас, расскажет кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Для приготовления понадобится
Тесто: 400 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл теплой воды, ½ ч. л. соли. Начинка: 400 г мясного фарша (говядина или свинина + говядина), 2 крупные луковицы, 1 сладкий перец, 2 вареных яйца, 10-12 оливок без косточек, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. зиры (кумина), соль и черный перец — по вкусу.
Для смазывания — 1 сырое яйцо.
Приготовление
Муку просейте в миску, добавьте соль и перетрите руками в крошку с мягким сливочным маслом. Влейте теплую воду, добавьте яйцо и замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Для начинки мелко нарежьте лук и сладкий перец. Обжарьте их на сковороде до мягкости, затем выложите фарш. Добавьте паприку, зиру, соль и перец. Тушите мясо до готовности, постоянно помешивая. Готовую массу полностью остудите, после чего вмешайте в неё рубленые вареные яйца и нарезанные кружочками оливки.
Тесто тонко раскатайте (около 2-3 мм) и вырежьте круги диаметром 10–12 см. На середину каждого круга выложите столовую ложку начинки.
Сложите круг пополам и плотно защипните края «косичкой» или просто прижмите зубчиками вилки. Выложите заготовки на противень с пергаментом и смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке около 20–25 минут до красивой золотистой корочки. Подавайте теплыми.
Полезный совет
Чтобы мясная начинка внутри пирожков оставалась максимально сочной и не рвала тесто паром при выпечке, лука в рецепте должно быть много — примерно половина от объема мяса. Также обязательно дайте начинке полностью остыть перед лепкой, иначе теплое мясо размягчит тонкое тесто.
