Вместо покупных чокопаев стряпаю тульские пряники: медовое тесто и море начинки
Готовим настоящие печатные тульские пряники с густым повидлом, которые идеально держат рисунок и долго не черствеют
Настоящие тульские пряники мы делаем на основе заварного медового теста. В отличие от обычных медовиков, печатный пряник обладает более плотной, но при этом удивительно мягкой и пористой структурой. Начинка из яблочного или сливового повидла дарит приятную кислинку, а тонкая сахарная глазурь надежно запечатывает влагу внутри.
Главное кулинарное правило — использовать только натуральный мед, заваривать муку с горячим сиропом и тщательно охлаждать тесто перед формовкой. Горячий замес активирует клейковину, благодаря чему выбитый на тесте рисунок не расплывется в духовке при выпекании.
Что понадобится для приготовления
Для ароматного заварного теста:
Мед натуральный (лучше гречишный или разнотравье) — 150 г;
Сахар — 100 г;
Сливочное масло — 100 г;
Куриные яйца — 2 шт.;
Мука пшеничная — 400–450 г;
Сода пищевая — 1 ч. ложка (без горки);
Смесь пряностей (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон) — 1,5 ч. ложки.
Для сочной начинки и глазури:
Повидло густое (яблочное, сливовое или абрикосовое) — 200 г;
Сахар (для глазури) — 4 ст. ложки;
Вода (для глазури) — 2 ст. ложки.
Пошаговый процесс
Заваривание основы
В сотейнике с толстым дном соединяем мед, сахар, кусочки сливочного масла и смесь пряностей. Ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до полного растворения кристаллов сахара и объединения ингредиентов. До кипения сироп не доводим — он должен быть просто горячим (около 70–80 градусов).
Пышная реакция
Снимаем сотейник с плиты, всыпаем соду и интенсивно перемешиваем венчиком. Горячий мед мгновенно вступит в реакцию с содой: масса начнет активно пениться, белеть и сильно увеличится в объеме. Оставляем смесь остыть до теплого состояния (примерно 40 градусов).
Замешивание теста
В теплую медовую массу поочередно вбиваем яйца, тщательно вымешивая после каждого. Затем частями просеиваем пшеничную муку. Сначала замешиваем тесто ложкой, а затем перекладываем на стол и быстро собираем в мягкий, эластичный ком. Тесто должно слегка липнуть к рукам — забивать его лишней мукой нельзя. Оборачиваем ком пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Раскатывание и формовка
Отдохнувшее тесто разделям на две равные части. Каждую часть раскатываем скалкой на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной около 5–7 миллиметров. Если у нас есть специальная деревянная пряничная форма, слегка присыпаем её крахмалом, аккуратно вдавливаем в неё первый пласт теста, чтобы пропечатался рисунок, и выкладываем в центр густое повидло, не доходя до краев.
Сборка пряника
Если печатной формы нет, просто вырезаем из раскатанного теста одинаковые прямоугольники. На один пласт выкладываем начинку, накрываем вторым пластом теста и плотно защипываем края пальцами, а затем прижимаем зубчиками вилки для надежности и красоты.
Выпекание
Перекладываем сформированные пряники на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. Пряники должны красиво подрумяниться, но остаться мягкими при нажатии.
Глянцевая глазурь
Пока выпечка в духовке, в маленьком ковшике соединяем воду и сахар. Доводим до кипения и варим сироп ровно 1-2 минуты. Горячие, только что извлеченные из духовки пряники с помощью силиконовой кисти щедро покрываем этим сахарным сиропом. При остывании на поверхности образуется та самая знаменитая белая матовая корочка.
Даем пряникам полностью остыть на решетке. Сахарная глазурь подсохнет, а медовые слои станут еще мягче и ароматнее. Подаем к столу с крепким свежезаваренным чаем или прохладным молоком.
