Забыла про обычные тефтели и котлеты — рис делает чудо: пышные «ёжики» из самого дешевого фарша

Сочные с умопомрачительной подливой — эти мясные шарики мгновенно соберут за столом всю семью! Многие путают «ёжики» с обычными тефтелями, но у них есть один важный нюанс. В фарш добавляется сырой или слегка недоваренный длиннозерный рис. В процессе тушения крупа раскрывается и начинает забавно топорщиться в разные стороны, превращая мясные колобки в любимое детское лакомство. А густой сметанный соус делает их невероятно мягкими.

Опробованным неоднократно рецептом делится кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.

Для приготовления нужно

500 граммов мясного фарша (лучше брать домашний — свинина пополам с говядиной), ½ стакана длиннозерного риса, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. жирной сметаны (15–20%), 1 стакан горячей воды, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Как готовить

Рис тщательно промываем под холодной водой 3–4 раза. Заливаем крупу кипятком и отвариваем ровно 5 минут до полуготовности (внутри зернышки должны остаться твердыми). Откидываем на сито и полностью остужаем.

Репчатый лук очищаем и шинкуем как можно мельче кубиками (или натираем на крупной терке), чтобы он отдал мясной массе весь свой сок.

В глубокой миске соединяем мясной фарш, остывший рис и измельченный лук. Разбиваем туда яйцо, щедро солим и перчим по вкусу.

Тщательно вымешиваем фарш руками в течение 3–5 минут, а затем слегка отбиваем его о дно миски — так масса станет плотнее, и «ёжики» не развалятся при тушении.

Влажными руками формируем из фарша одинаковые круглые шарики размером чуть больше крупного грецкого ореха.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и быстро обжариваем мясные шарики со всех сторон на сильном огне примерно по 1–2 минуты, просто чтобы схватилась корочка.

Готовим заливку. В отдельной миске смешиваем сметану, томатную пасту, щепотку соли и стакан горячей воды до полной однородности.

Выливаем получившийся соус в сковороду к «ёжикам» (жидкость должна доходить примерно до середины мясных шариков). Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, плотно закрываем крышкой и тушим блюдо 25–30 минут. За это время рис окончательно разварится, а соус станет густым и бархатистым.

Полезный совет

Если вы хотите, чтобы иголки у ваших «ёжиков» были более заметными, топорщащимися и хрустящими, используйте длиннозерный рис сортов Басмати или Жасмин и добавляйте его в фарш абсолютно сырым (без предварительного отваривания). В этом случае время тушения блюда под крышкой нужно будет увеличить на 10 минут, а количество воды в соусе — увеличить на треть, так как сырая крупа активно забирает влагу.