Забытое лакомство русских царей: пышные левашники с ягодами по старинному рецепту

Рецепт пышных пирожков-левашников, которые тают во рту

Сегодня в кондитерских полно заграничных круассанов и донатсов, а ведь на Руси был свой уникальный десерт, от которого не могли оторваться даже царские особы и известные писатели, например, Лев Николаевич Толстой. Он отказался от мяса, а от левашников ягодной начинкой отказаться не смог.

Главная их фишка в том, что они невероятно раздуваются при жарке. Ягодная начинка же превращается в густой ароматный сироп.

Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева отыскала самый что ни на есть классический рецепт, по которому готовили наши прабабушки.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 2 стакана;
Вода (ледяная) — 1/2 стакана;
Водка (для пузырчатого теста) — 1 ст. ложка;
Сахар — 1 ч. ложка;
Соль — щепотка;
Растительное масло — 2 ст. ложки в тесто + для фритюра;
Густое варенье, джем или домашняя пастила (малина, смородина, земляника) — для начинки.

Готовим следующим образом

В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и сахар. Влейте ледяную воду, ложку водки и растительное масло. Замесите плотное, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на столе на 20–30 минут. Этот шаг пропускать нельзя, иначе раскатать его тонко не получится.

Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в очень тонкий пласт (буквально 1-2 мм).

На один пласт теста разложите начинку небольшими порциями (по кофейной ложечке) на расстоянии 4–5 см друг от друга. Накройте вторым пластом теста. С помощью маленького стакана или специальной выемки вырежьте пирожки так, чтобы начинка оказалась строго по центру.

Пройдитесь по краям каждого левашника пальцами или зубчиками вилки. Начинка ни в коем случае не должна убежать в масло, иначе оно начнет брызгаться!

Разогрейте в сотейнике большое количество растительного масла. Опускайте левашники небольшими порциями. На глазах они начнут раздуваться в забавные шарики. Жарьте до красивого золотистого цвета с двух сторон.

Совет от автора Светланы Алексеевой

Горячие левашники обязательно выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла. Перед подачей щедро присыпьте их сахарной пудрой. Есть их нужно аккуратно: внутри пирожка образуется горячий ягодный сок. Подавайте такое лакомство к ароматному травяному чаю из самовара. Ну, или просто к чаю.