«Банки не взрываются»: сибирский секрет хрустящих помидоров без стерилизации и уксуса

Заготовки без страха

Август — время, когда кухни превращаются в филиалы консервных заводов. Но самая большая боль любой хозяйки — это «бомбаж», когда банка с таким трудом закрытых помидоров вздувается и взрывается в погребе. А всё из-за уксуса, который портит вкус, и долгой стерилизации, от которой томаты превращаются в кашу.

Старожилы Сибири и Дальнего Востока давно используют другой метод. Помидоры остаются упругими, хрустят, как свежие, а банки стоят годами. Секрет — в природном консерванте, который есть в каждом доме.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

— Помидоры (плотные, сорта «Сливка» или «Де Барао») — 2-2,5 кг
— Чеснок — 4 зубчика
— Зонтик укропа, лист хрена, 2 листа смородины
— Горчица в порошке (сухая) — 1 ст. л. с горкой
— Соль — 3 ст. л. (без горки)
— Сахар — 1 ст. л.

Подготовка и заливка

На дно стерильной банки уложите зелень и чеснок. Плотно, но без фанатизма уложите мытые помидоры (обязательно наколите их зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не лопнула). Залейте банку крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте эту воду в раковину — она нам больше не нужна.

Секретный ингредиент

Прямо в банку, поверх помидоров, насыпьте соль, сахар и сухую горчицу.
Финал. Снова залейте крутым кипятком под самое горлышко, чтобы вода чуть перелилась через край. Сразу же закатайте стерильной крышкой, переверните и укутайте до полного остывания.

Почему это работает?

Технолог пищевого производства Елена Ковридова отмечает: «Горчица — это мощный природный фитонцид. Помидоры, закрытые таким способом, приобретают ту самую лёгкую, благородную кислинку и ядрёный аромат, которого невозможно добиться обычным столовым уксусом».

Горчичный порошок при контакте с горячей водой выделяет эфирные масла и вещества, которые полностью подавляют развитие бактерий и брожения. Уксус не нужен! А сама горчица оседает на дно и не делает рассол мутным.