Деликатес с историей: что делает хамон особенным — и как его подать, чтобы полностью раскрыть вкус

Хамон — удивительный продукт

Первый раз я попробовала хамон в маленьком баре в Барселоне. Мне подали тарелку с тончайшими ломтиками с мраморными прожилками. Аромат был неожиданным — насыщенным, глубоким, с какой-то лесной нотой. Это не был тот знакомый, уютный запах домашней ветчины. Мне понадобилось время, чтобы его распробовать. И теперь я понимаю почему: чтобы оценить хамон, нужно знать его историю.

А история эта начинается в райском уголке — на дубовых пастбищах между Испанией и Португалией. Представьте себе свиней, которые живут не в загоне, а как благородные гурманы на вольном выпасе. Их жизнь — это движение, свежий воздух и особая диета из сладких желудей. Именно жёлуди дарят мясу тот самый благородный жир, который тает во рту.

После засолки морской солью окорок отправляется в тихое путешествие длиною в несколько лет. Он медленно сохнет и созревает в специальных подвалах, где с ним работают лишь перепады температуры и терпеливый ветерок. Ферменты делают своё дело, делая мясо плотным, ароматным.

Что же делать, если его солёность кажется слишком яркой? Секрет — в контрасте. Попробуйте положить ломтик хамона на кусочек сочной дыни или спелого инжира. Сладкий сок и солёная глубина мяса создадут на вашем языке настоящую симфонию. Или соорудите простую, но элегантную тарелку: подушка из рукколы, сверху — «букетики» хамона, немного оливкового масла. Это невероятно просто, но именно так вкус раскрывается полностью, становясь и ярким, и удивительно сбалансированным.

Ранее мы рассказывали, как правильно засолить красную рыбку.

Светлана Алексеева

Freepik