Гости обомлеют: нежнейшая слабосоленая скумбрия за 5 минут — сухой способ без рассола
Слабосоленая скумбрия за 5 минут сухим посолом: пошаговый рецепт без рассола
Многие хозяйки до сих пор уверены, что для идеальной малосольной рыбки нужно варить тузлук (солевой раствор), остужать его часами, а потом еще сутки ждать, пока тушка просолится. На деле же, добиться нежного вкуса можно гораздо быстрее. Это — метод сухого посола. Когда гости уже на пороге или хочется побаловать домашних ужином с отварной картошечкой, я использую именно этот метод.
Что понадобится для приготовления:
Свежемороженая скумбрия — 1 шт. (крупная и жирная);
Крупная каменная соль — 1 ст. ложка (без горки);
Сахарный песок — 0,5 ч. ложки;
Черный молотый перец — треть ч. ложки;
Кориандр (молотый или слегка раздавленный) — щепотка;
Лавровый лист — 1 шт. (покрошить).
Важный момент, на который я обращаю внимание. Берите только обычную каменную соль. Мелкая «Экстра» или йодированная не подойдут — они моментально сожгут нежные волокна рыбы, сделав ее сухой и пересоленной снаружи.
Пошаговый процесс
Подготовка рыбы. Скумбрию нужно размораживать не до конца — пусть она останется слегка плотной, так её гораздо проще аккуратно нарезать. Отрежьте голову, хвост и плавники. Тщательно удалите внутренности и, самое главное, черную пленку вдоль хребта, иначе готовое блюдо будет горчить. Промойте тушку ледяной водой и насухо оботрите бумажными полотенцами.
Нарезка. Разделайте рыбу на порционные кусочки толщиной примерно 1,5–2 сантиметра. Чем тоньше нарезка, тем быстрее пойдет процесс.
Пряная смесь. В небольшой емкости соедините соль, сахар, черный перец и кориандр. Пальцами раскрошите туда лавровый лист. Тщательно перемешайте сухую массу.
Посол. Возьмите обычный чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Обваляйте каждый кусочек скумбрии в получившейся смеси со всех сторон, слегка втирая специи. Сложите рыбу в пакет, плотно завяжите его, стараясь выпустить лишний воздух, и аккуратно потрясите.
Оставьте пакет при комнатной температуре буквально на 5 минут — за это время соль запустит процесс, а сахар сработает как естественный усилитель вкуса. Затем отправьте рыбу в холодильник еще на пару часов. Перед подачей на стол кусочки можно слегка сбрызнуть ароматным нерафинированным маслом и украсить тонкими кольцами репчатого лука. Приятного аппетита!
