Котлета по-киевски: пользуйтесь секретами приготовления — и ваш шедевр затмит оригинал, кстати, можно на Новый год

Если при разрезе вытекает ароматное зелёное масло — это главный признак идеальной киевской котлеты

Рабочие приёмы по приготовлению киевских котлет собрали на канале INMYROOM LIFE.

Все начинается с правильно разрезанного филе. Его раскрывают книжкой только с утолщённого края, чтобы не прорезать насквозь. Малое филе обязательно снимают: оно пригодится позже для герметизации начинки.

Отбивать нужно через пищевую плёнку не сильно, чтобы мясо не порвалось. Должна получиться ровная, круглая лепёшка, ею легче обернуть масло.

Масло нужно зелёное — сливочное + укроп. Иногда добавляют чеснок. Масло замораживают, иначе оно поплывёт из филе при сворачивании.

На середину куриной отбивной кладут масло и накрывают малым филе. Затем сворачивают, как голубец. Чтобы закрепить форму, уберите заготовку в морозилку на 10 минут.

Двойная панировка спасёт от вытекания масла при жарке. Панировка идёт по схеме: мука → яйцо → сухари → яйцо → сухари. Филе перед панировкой обязательно промокнуть салфеткой, чтобы лучше прилипало!

Для фритюра идеально подойдёт рафинированное подсолнечное, кукурузное или арахисовое масло. Сливочное и маргарин в фритюре горят — использовать нельзя.

После быстрой обжарки котлеты доводят в духовке. Сначала жарят во фритюре 3 минуты до золотистой корочки. Потом помещают в духовку на 10 минут при 200 °C. Так котлета держит форму, равномерно пропекается и остаётся сочной.

Ещё проще приготовить куриный ромштекс. Рецепт публиковался ранее.

Фото Freepik