Вместо надоевшего кетчупа из магазина — болгарская «Лютеница»: закатываю по 30 банок

Домашняя «Лютеница» из печеных овощей затмит любой покупной кетчуп

Если вы ищете альтернативу кетчупу, самое время обратиться к кулинарным традициям Балкан. Болгарская Лютеница — это густая, невероятно ароматная и пикантная закуска из печеных перцев и томатов. Она получается насыщенной. Ее можно использовать и как соус к мясу, и как намазку на поджаренный хлеб с брынзой.

Кулинарный редактор SakhaDay Светлана Алексеева выяснила, что сладкий перец нужно обязательно запечь до черных подпалин и очистить от кожицы, а томатную массу уварить до такой густоты, чтобы ложка буквально стояла.

Для приготовления болгарской Лютеницы нужно:

Перец болгарский сладкий (лучше ярко-красный, мясной) — 2 кг;

Помидоры (спелые, плотные) — 1 кг;

Баклажаны (по желанию, для более мягкой текстуры) — 500 г;

Чеснок — 1 небольшая головка;

Перец острый стручковый — 1-2 шт. (регулируйте по вкусу);

Растительное масло (рафинированное) — 100 мл;

Сахар — 2 ст. ложки;

Соль — 1 ст. ложка (без горки);

Уксус 9% — 1,5 ст. ложки (для надежного хранения на зиму).

Как готовить?

Болгарские перцы и баклажаны выкладываем на противень. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 30–40 минут. Кожица перцев должна вздуться и местами почернеть.

Горячие перцы и баклажаны переложите в пакет на 10 минут, чтобы они «пропотели». После этого снимите с них шкурку, удалите семена и плодоножки. Дайте овощам полежать в дуршлаге, чтобы стек лишний сок.

Помидоры очистите от кожицы (обдав кипятком), измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Вылейте томатное пюре в казан или кастрюлю с толстым дном и уваривайте на среднем огне около 20–30 минут, пока объем не уменьшится вдвое.

Печеный перец, баклажаны и острый перец пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите блендером. Но только не до состояния жидкой каши.

Добавьте измельченные овощи к уваренным томатам. Всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло. Перемешайте и тушите массу на минимальном огне. Постоянно мешайте. На это уйдет около 30–40 минут. Соус должен стать густым и приобрести глянцевый блеск.

За 5 минут до окончания варки добавьте пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус. Перемешайте.

Разложите кипящую лютеницу по горячим стерилизованным банкам и герметично закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Фото: supichka.com