Хлеб в магазине больше не покупаю — готовлю индийские «облачка» Бхатура

Рецепт лепешек по-индийски

Раньше я всегда покупала к обеду обычный батон или лаваш, пока не попробовала приготовить знаменитые индийские лепешки Бхатура (Bhatura). Впервые я их попробовала на Гоа. И признаюсь, что это настоящее чудо восточной кухни!

При жарке во фритюре они раздуваются прямо на глазах, превращаясь в аппетитные золотистые «шары». Внутри они остаются полыми, а само тесто получается мягким, с тонкой хрустящей корочкой. Теперь моя семья просит готовить их чуть ли не каждый день.

Делюсь рецептом, который всегда получается идеально.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 2 стакана (около 250 г)

Манная крупа — 2 ст. ложки

Натуральный йогурт (можно использовать густой кефир) — 1/2 стакана

Теплая вода — около 1/2 стакана

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Сода — 1/4 ч. ложки

Сахар — 1 ч. ложка

Соль — 1/2 ч. ложки

Растительное масло — 1 ст. ложка в тесто + для фритюра

Пошаговый процесс

Тесто

В глубокую миску просеиваем муку. Добавляем манку, соль, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты.

В центре мучной смеси делаем углубление. Вливаем туда йогурт и ложку растительного масла. Начинаем перетирать руками. Постепенно, небольшими порциями, добавляем теплую воду и замешиваем мягкое, слегка липкое тесто.

Вымешиваем тесто минут 5–7, пока оно не станет эластичным. Смазываем его капелькой масла, накрываем влажным полотенцем или пленкой и оставляем в теплом месте минимум на 1–2 часа (чем дольше стоит, тем воздушнее будут лепешки).

Формуем лепешки

Обминаем отдохнувшее тесто и делим его на 6–8 равных частей. Скатываем их в шарики. Берем один шарик (остальные держим под салфеткой, чтобы не заветрились) и раскатываем скалкой в овальную или круглую лепешку толщиной примерно 3–4 мм. Слишком тонко катать не нужно, иначе они не поднимутся.

Обжарка во фритюре

Хорошо разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике большое количество растительного масла. Масла должно быть много, лепешки должны в нем плавать.

Аккуратно опускаем лепешку в раскаленное масло. Как только она начнет всплывать, слегка прижимайте её шумовкой к дну или поливайте горячим маслом сверху — это заставит её моментально раздуться в шар. Потребуется буквально 30–40 секунд с одной стороны до золотистого цвета, затем переворачиваем и жарим еще секунд 20.

Готовые лепешки достаем шумовкой и обязательно выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавать Бхатура нужно исключительно горячими, с пылу с жару. Они отлично сочетаются с супами, соусами или просто к чаю!

Приятного аппетита!