ММО — не значит «мясо отбросов»: вся правда о мясе птицы механической обвалки, которое вы едите в колбасе — разбираем мифы и домыслы

Страшные три слова — ММО...

После стандартной разделки тушки птицы остаются костные фрагменты с минимальным количеством мяса. Именно эти части отправляются на механическую обвалку — сложный процесс, который не имеет ничего общего с обычной мясорубкой! Это высокотехнологичная система, своего рода «мясная соковыжималка», объясняют в канале «Тарелка | Рецепты».

В аппарат загружаются кости, хрящи и остатки кожи с небольшим количеством прилипшего мяса. Затем происходит механическое разделение этих компонентов. Благодаря специальной конструкции и мелкой сетке, мясо отделяется от костей и хрящей и выдавливается в виде паштетообразной массы. А кости, хрящи и прочие твердые частицы остаются в отсеке, отсеиваясь от мясной массы.

Важно понимать, что это не измельчение костей до состояния порошка, а именно отделение мясных волокон от костной ткани. На выходе получаются две фракции — чистая мясная масса (ММО) и отходы, которые идут на производство кормов для животных. Распространенное заблуждение о «мехе» в аббревиатуре ММО абсолютно неверно! На линию механической обвалки поступают только строго определенные части тушки после предварительной разделки, с которых уже удалены перья, когти и прочие посторонние элементы.

ММО — это легитимный компонент, получаемый в результате специальной обработки остатков мяса, а костная ткань при этом полностью отделяется. Главное — выбирать проверенных производителей и внимательно изучать состав продукции перед покупкой.

Ранее ученые и врачи раскрыли секрет — какая часть курицы на самом деле самая полезная (и это не грудка).

Фото: Freepik