Секрет пышных оладушек: в какой момент добавлять соду, чтобы они не опадали

Рецепт воздушных оладий на кефире

Секретом приготовления пышных оладий на кефире, которые гарантированно не опадут после остывания, поделилась автор кулинарного канала «Готовим с Калниной Натальей». Предложенный рецепт элементарен, но, по заверению блогера, бьет точно в цель.

Для начала соедините в сотейнике 250 миллилитров кефира и 40 миллилитров обычной воды. Эту смесь нужно поставить на плиту и немного подогреть — примерно до сорока градусов, чтобы она стала приятно теплой. Не пугайтесь, если кисломолочная основа слегка пойдет хлопьями, для данного рецепта это абсолютно нормальный процесс.

Уберите сотейник с конфорки. Разбейте туда одно яйцо, всыпьте 3 столовые ложки сахарного песка и половину чайной ложки соли, а затем хорошенько все размешайте.

В получившуюся жидкую массу просейте 240 граммов муки и вымесите до однородности. Теперь наступает ключевой момент: именно на этом этапе в тесто добавляется пол чайной ложки соды, после чего его нужно быстро, но очень бережно перемешать. Правильный замес должен выйти по-настоящему густым — готовое тесто не стекает с ложки непрерывной струей, а падает с нее плотным тяжелым комком.

Маленький лайфхак: если ваш кефир оказался пресноватым, добавьте пару капель сока лимона, чтобы активировать соду. И запомните самое важное правило — с этой секунды массу больше нельзя тревожить и перемешивать, иначе пропадет вся воздушность!

Щедро налейте в сковороду растительное масло — его уровень должен быть около полутора сантиметров — и хорошо раскалите его. Аккуратно зачерпывайте тесто ложкой с края миски и выкладывайте на сковородку. Жарить оладушки следует на среднем или умеренно-слабом огне, тогда они идеально пропекутся изнутри, покроются красивой корочкой и останутся невероятно пышными.