Соседка-азербайджанка научила: готовлю «Сырдак» из баклажанов по 2 раза в неделю
Летнее блюдо из баклажанов и помидоров: готовим азербайджанский «Сырдак»
Лето и огород. Баклажаны и помидоры. Ну, или лето и рынок. Но опять синенькие и красненькие. Автор сайта SakhaDay Светлана Алексеева предлагает приготовить по-настоящему летнее блюдо — азербайджанский «Сырдак».
По сути, это нежные баклажаны, которые долго томятся в сочном томатном соусе с чесноком и обилием свежей зелени. Блюдо у меня получается ароматным, ярким и одинаково вкусным как в горячем, так и в холодном виде.
Для приготовления нам нужны баклажаны — 700 г, помидоры — 1 кг, чеснок — 2–3 зубчика, подсолнечное масло — 40–50 мл, свежая зелень (базилик, кинза, укроп) — большой пучок всего сразу, соль и сахар — по вкусу.
Первым дело моем баклажаны. Нарезаем их крупными кружочками. При желании кожуру можно частично срезать полосками, но это на ваше усмотрение. Разогреваем сковороду с частью подсолнечного масла. Выкладываем овощи в один слой и быстро обжариваем на максимальном огне с двух сторон до румяной корочки. Внутри они должны остаться слегка сыроватыми. Это нужно для того, чтобы в процессе дальнейшего тушения кусочки сохранили форму и не превратились в кашу.
Перекладываем обжаренные баклажаны на тарелку.
Пока жарятся баклажаны, занимаемся помидорами. Нарезаем их некрупными кусочками. Если вам не нравится томатная кожура, предварительно обдайте плоды кипятком и снимите её.
Переложите нарезанные томаты в кастрюлю или глубокий сотейник, добавьте немного масла (около 20 мл) и поставьте на плиту. Доведите массу до кипения. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и томим примерно 10–15 минут, чтобы помидоры пустили сок и размягчились.
При отсутствии свежих овощей их можно заменить хорошими консервированными томатами в собственном соку.
Перекладываем обжаренные баклажаны в кастрюлю к тушёным помидорам. Аккуратно перемешиваем. Снова накрываем крышкой, выставляем минимальный нагрев и оставляем томиться ещё на 10 минут.
Мелко рубим чеснок. Добавляем его в кастрюлю. Солим блюдо по вкусу.
Если помидоры слишком кислят, всыпьте небольшую щепотку сахара для баланса вкуса. Потомите все вместе ещё 5 минут.
Снимием сырдак с огня. Щедро засыпаем блюдо измельчённой свежей зеленью — чем её больше, тем ароматнее получится результат. Даём настояться пару минут.
Подавать сырдак можно как самостоятельное вегетарианское блюдо. Можно дополнить им гарнир. Особое удовольствие — макать в этот густой томатный соус свежий хлеб. Приятного аппетита!
