Воздушные рогалики с абрикосами на кефире: тот самый рецепт, где дрожжевое тесто получается всегда

Рецепт сдобных рогаликов с абрикосами

Кулинарный канал «Это просто» предлагает рецепт сдобных рогаликов с начинкой из свежих абрикосов. Выпечка готовится на дрожжевом тесте, замешанном на кефире. Плюс не требует длительного выстаивания.

Ингредиенты:

Для теста:

кефир (2,5%) — 250 мл;

молоко — 100 мл;

сахар — 100 г;

дрожжи свежие — 21 г (или 7 г сухих);

соль — ½ ч. ложки;

ванилин — щепотка;

яйцо — 1 шт.;

белок — 1 шт.;

сливочное масло растопленное — 50 г;

сливочное масло мягкое — 35 г;

мука пшеничная — 600 г.

Для начинки:

абрикосы свежие — 450 г;

сахар — 5 ст. ложек;

крахмал кукурузный — 1,5 ст. ложки.

Для смазывания:

желток — 1 шт.;

молоко — 1 ст. ложка.

Для украшения:

сахарная пудра — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

В тёплое молоко (35–37°С) добавляют одну столовую ложку сахара из общей нормы и дрожжи, перемешивают до растворения. Затем всыпают несколько ложек просеянной муки, снова перемешивают. Ёмкость накрывают полотенцем и оставляют в тепле на 20–25 минут до появления пенной шапки.

В подошедшую опару добавляют оставшийся сахар, соль, ванилин, тёплый кефир, целое яйцо и один белок (желток оставляют для смазывания), а также растопленное остывшее масло. Всё перемешивают до однородности. Частями вводят просеянную муку (общее количество — 600 г, но ориентируются на консистенцию). Замешивают мягкое, слегка липковатое тесто, вымешивая около 5 минут. В конце добавляют мягкое сливочное масло (35 г) и продолжают вымешивать ещё несколько минут до получения гладкого эластичного теста.

Тесто округляют, выкладывают в смазанную маслом посуду, накрывают и оставляют в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа до увеличения в объёме в 2–2,5 раза.

Абрикосы моют, обсушивают, удаляют косточки и нарезают небольшими дольками.

Подошедшее тесто обминают и делят на 18 равных частей (весом примерно по 75 г). Каждую часть округляют, дают отдохнуть 15 минут под плёнкой. Затем раскатывают в овал, на одну сторону выкладывают около трети чайной ложки крахмала, затем абрикосы и посыпают сахаром (смешивать их заранее не рекомендуется, чтобы избежать выделения сока). Накрывают тестом, защипывают шов и сворачивают рулетом. Концы слегка сгибают, придавая форму полумесяца.

Рогалики выкладывают на противень с пергаментом (по 9 штук на один противень), накрывают и оставляют на 20 минут для расстойки. Затем смазывают смесью желтка с молоком и выпекают при 180°С с верхним и нижним нагревом (без конвекции) 20–25 минут до золотистой корочки. Готовым рогаликам дают остыть 10–15 минут, после чего посыпают сахарной пудрой.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог с абрикосами.