Рецепт из СССР: омлет как в детстве — секрет пышности

Секрет высокого омлета «как в детстве»: готовим по советскому ГОСТу

Помните легендарный омлет из детского сада? Высокий, пористый и пышный, как суфле. Повторить такой омлет в домашних условиях сложно, но можно. Если прочитать советские поварские книги.

Самое важное в его приготовлении — никакой жарки на сковороде, а запекание в глубоких противнях.

Сам же секрет формы и текстуры невероятно прост. В рецепте нет ни грамма муки или соды. Пышность достигается исключительно за счёт правильных пропорций молока и запекания в духовке.

Для приготовления вам понадобятся 6 яиц, 300 миллилитров молока, кусочек сливочного масла и щепотка соли.

Яйца выливаем в глубокую миску, солим. Слегка растрепим их обычной вилкой. Миксер не нужен — все испортит: густая пена для этого блюда не нужна от слова совсем.

Вливаем молоко и просто перемешиваем массу до однородности.

Теперь самое главное. Возьмите небольшую, но высокую форму, щедро смажьте её сливочным маслом и перелейте яичную смесь. Слой жидкой массы должен заполнять форму примерно на 3–4 сантиметра, иначе готовый омлет получится плоским.

Отправляем форму в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Пока форма в духовке ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе омлет опадёт. Когда сверху появится красивая золотистая корочка, выключайте огонь.

Горячий омлет режем на порционные квадраты и прямо сверху кладём ещё по кусочку сливочного масла. Настоящий вкус детства готов.

А вы знали, что...

Яичный белок и пептиды в составе омлета стимулируют выработку гормонов сытости. Это снижает последующее потребление калорий в течение дня. Исследования, зафиксированные в обзоре журнала Nutrients, доказывают, что цельные яйца в рационе эффективнее стимулируют мышечный синтез, чем изолированный белок, благодаря липидной матрице желтка.